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2019年 02月 20日

思い立ったが吉日 ですね

どうして?・・・
突然やることになりました。
思い立ったらすぐ行動、ネットで調べ、大阪にある教室に行ってきました。
2日間の集中講座、マンツーマンで、一から教わってきました。

ウッドターニング。平たく言えば「ろくろ」です。
刺青も最近はタトゥーとか言っていますが、ちょっと内容が違いますね。
日本式のろくろは「ひっかけバイト」、ターニングでは「突きバイト」です。
教わってきたのは西洋式の突きバイトを使う方法。
とても良い先生で。できるつもりになり機械を注文しました。
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配達会社の営業所止めにしてもらい、借りた軽トラで引き取りに。
ラッキーなことに雪もなし、なんとか一人で仕事場に運び込みました。
大きな機械ですので仕事場の大掃除、重たい機械(350キロ)ですので床の構造もチェック。
準備ばんたんにして運び込み、その後配線をして、細かな部品もセットして完了。
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その他にもいろいろな道具も買い揃えました、特にグラインダーは大切です。
ターニングは刃研ぎを頻繁にします、なるべく刃が焼けないようにゆっくりのスピードでです。
そのため特殊なグラインダーも買いました、普通の半分のスピードです、具合良し。

さて、何が出来ますか、頑張らなくっちゃ。




by Utiopepe | 2019-02-20 07:18 | Comments(0)
2019年 02月 02日

麹のその後

麹菌が生きています。
今年は米麹がいっぱいあるので、酢を作ることにしました。
まずはドブロク作りと同じ、米を蒸し、麹と水、それとイースト菌を少し。
時々かき混ぜます、写真は3日目、仕込んで48時間後くらいです。
昨日はまだ全体に固い感じがありましたが、今朝見たらトロトロ状態。

動画をアップロードしようとしましたが、上手くいきませんでした。
普通の写真を撮りなおして、載せます。
大きな泡、小さな泡、音がプツプツ聞こえ、いい匂いもします、
あと少し経つとアルコール発酵も始まりますので、ますます楽しみになります。

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by Utiopepe | 2019-02-02 10:08 | その他 | Comments(0)
2019年 02月 02日

麹を作っていました

まずは、味噌用の麹、米麹です。
種になる麹菌はビオック(愛知県豊橋市)の物です。
うるち米を蒸して、ひと肌くらいに冷まして、菌を付着させ、室に入れます。
その後は、温度管理をして2泊3日くらいでしょうか、で完成です。
今回は米10キロを仕込み、味噌用に6キロ使い、残りは色々に使うつもりです。

続けて1日あけ、醤油麹の仕込みです、こちらは強敵。
大豆と焙煎した麦を使いますが、温度管理に神経を使います。
大豆の温度を高温にすると、すべて納豆になってしまう、恐ろしいことになります。
納豆臭い醤油、考えただけでも嫌だな、そのためには30~35度を保ちできれば40度以上にはしない。
そのために、真夜中にも起きて温度管理、元気のいい時はあっという間に10度くらい上がります。
温度が上がりだしたら、様子を見て手で攪拌したり、風を送ったりとあの手この手で何とかします。
醤油麹作りは3泊4日かな、夜中には起きるし疲れます。

写真は最終段階、室から出し温度を下げている様子です。
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完成したらコテで麹蓋からはがします。
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乱暴に扱うと胞子が飛び散って大変なので、きれいな袋に静かに移します。
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袋のまま静かにカメに移します、乱暴にやると胞子が飛び散り大変です。
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ここに水と塩を入れて1日一回かきまぜ一年待てば出来上がり。


by Utiopepe | 2019-02-02 09:48 | Comments(0)