木の家具UMEKAWA くらしの話 ティオペペタイムス

麹のその後

麹菌が生きています。
今年は米麹がいっぱいあるので、酢を作ることにしました。
まずはドブロク作りと同じ、米を蒸し、麹と水、それとイースト菌を少し。
時々かき混ぜます、写真は3日目、仕込んで48時間後くらいです。
昨日はまだ全体に固い感じがありましたが、今朝見たらトロトロ状態。

動画をアップロードしようとしましたが、上手くいきませんでした。
普通の写真を撮りなおして、載せます。
大きな泡、小さな泡、音がプツプツ聞こえ、いい匂いもします、
あと少し経つとアルコール発酵も始まりますので、ますます楽しみになります。

麹を作っていました

まずは、味噌用の麹、米麹です。
種になる麹菌はビオック（愛知県豊橋市）の物です。
うるち米を蒸して、ひと肌くらいに冷まして、菌を付着させ、室に入れます。
その後は、温度管理をして2泊3日くらいでしょうか、で完成です。
今回は米10キロを仕込み、味噌用に6キロ使い、残りは色々に使うつもりです。

続けて1日あけ、醤油麹の仕込みです、こちらは強敵。
大豆と焙煎した麦を使いますが、温度管理に神経を使います。
大豆の温度を高温にすると、すべて納豆になってしまう、恐ろしいことになります。
納豆臭い醤油、考えただけでも嫌だな、そのためには30～35度を保ちできれば40度以上にはしない。
そのために、真夜中にも起きて温度管理、元気のいい時はあっという間に10度くらい上がります。
温度が上がりだしたら、様子を見て手で攪拌したり、風を送ったりとあの手この手で何とかします。
醤油麹作りは3泊4日かな、夜中には起きるし疲れます。

写真は最終段階、室から出し温度を下げている様子です。
完成したらコテで麹蓋からはがします。
乱暴に扱うと胞子が飛び散って大変なので、きれいな袋に静かに移します。


袋のまま静かにカメに移します、乱暴にやると胞子が飛び散り大変です。
ここに水と塩を入れて1日一回かきまぜ一年待てば出来上がり。

これは公害ではないのか？

先日の伊豆からの帰り道、諏訪ICで高速をおり、塩尻峠を越えてびっくり。
高ボッチや鉢伏山の方が変に黄色ぽい、黄砂にしてはどうもおかしい。
しばらく走ると行く先がどんどん埃っぽい感じになってきました。
松本平の東側の山道を走ろうと道を変え、見通しのきく場所まで着てまたビックリ。
風が強くて畑の土が舞い上げられ、空一面に広がったものでした。すでに30年ほど前にも朝日村に住む友人がこぼしていました、春先の砂嵐。
こんなに離れていても視界が悪くなる、あの近くに行ったらと、考えただけで気分が悪い。
何とかならないのかね、行政任せにしないで、個人でも考えるべきではないか。
山麓線を松本市に向かって走らせ、内田あたりまで着たらやっと息ができた様な気がした。

富士山はいいねぇ

用事で実家のある伊豆へ行ってきました。
朝6時出発の予定でしたが、さすが年寄り4時半に目が覚めてしまい、
そのまま起き出し、5時に家を出ました。
高速道路を使うと、早く着きすぎるので下道を走ってみました。
朝早くの国道はほとんどガラガラ、諏訪のICまでほぼ1時間で着いてしまいました。
そこからは高速で甲府南ICまで走り、そこから精進湖までの山越え。
高速道路の韮崎あたりで朝焼けの富士山。甲府ではすっかり青空に変わり、気分も爽快。
山を越え朝霧高原では車を止め撮影、やっぱ富士は偉大です。
翌日の帰り道、富士市から富士宮へ向かう途中、目の前に富士山。

大岡村へ

朝のお宮への散歩道。アルプスの方を見ると、良い天気。雪山がくっきり。
今日は良い天気だ、そうだ大岡村の「モモ」へ行こうということになりました。
友達を誘い、明科駅で待ち合わせ、いざ大岡村へ。
途中は日陰に少し雪が残っているものの、本当に良い天気。
途中で凍りついた滝を見て、芦ノ尻の道祖神まで順調にドライブ。
昨年の6月16日に見た物とは別の新しい藁で作られた道祖神にご対面。
昨年の物は1月7日のどんどん焼きの時に焼かれて、その灰の山が残っていました。

ブータン王国に幸あれ

昨年9月29日のブログで寄付をお願いしました。
そのクラウドファンディングで758万円が集まり、ブータン王国に岩石を粉砕する機械が送られました。
先日お礼の冊子が届きましたので、その報告です。
７００万円を目標にしていましたが最終的には758万が集まったそうです。
トラクターは現地の物が使えれば使い、砕石機と搾油機の購入費用に充てるそうです。

稲葉光圀さんの文章がとてもよかったので載せます。
天国に最も近い幸福の国ブータンが循環型の有機農業によって
自給率１００％を実現できれば、日本を含めたアジアの国々の
模範となります。それは長い支配と従属、貧困と屈辱の歴史からの
決別でもあります。
５０年後を夢見て前進したいと思います。
　　　　　　　　　　　　２０１８、１２　　　稲葉記

月と星

昨日、朝6時過ぎ、台所の窓から見えた景色です。
数日前から、明けの明星（金星かな）が山のすぐ近くで目立っていました。
すぐ近くに月も現れ、どこかの国の国旗みたいでした。
低い位置に雲が垂れ込めている様子で、見えたかなと思うと、消えてしまいます。
何とか粘って写真にとることができました。

２０１９年 おめでとうございます

明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。
昨年は全国的に災害の年でしたが、我が家の周りはぎりぎりセーフ。
大きな事柄もなく何とか年を越すことができました。
まさに無事、事もなしでしょうか、とにかくよかった良かった。

今年のお飾りは、庭の南天とソヨゴです。